При составлении меню обедов надо придерживаться следующих основных правил:
- Все обеды должны быть одинаково сытны. Для достижения этой цели старайтесь сочетать более сытные и менее сытные кушанья.
- Не повторять за обедом один и тот же продукт в нескольких блюдах.
- Разнообразить даже цвет блюд. Например, если суп белого цвета, не подавайте на второе курицу или рыбу под белым соусом, а приготовьте и подайте что-либо под темным соусом.
- Не подавайте подряд два кислых, два сладких, два холодных или два мясных блюда.